CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL (C.O.I.)
Es una organización
intergubernamental creado y con sede en Madrid, España, bajo el auspicio
de las Naciones Unidas, con la finalidad de salvaguardar y desarrollar
el cultivo del olivo y sus productos. Administra el Convenio
Internacional del Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa.
Entre sus principales obejtivos se encuentran:
- Normalizar el comercio oleicola internaciona y fomentar su expansión.
- Promover el consumo de aceite de oliva y aceitunas de mesa, así como mejorar la calidad de los mismos.
- Promover la cooperación técnica internacional en el marco de proyectos de investigación y desarrollo y de actividades en materia de formación y transferencia de tecnología.
- Difundir información y estadisticas sobre el mercado mundial del aceite de oliva y las aceitunas de mesa.
La división Técnica, entre otras responsabilidades, se encarga de la elaboración de normas y métodos de análisis químico y sensorial aplicables a los aceites de oliva y aceitunas de mesa.
Las normas y documentos relativos al análisis sensorial del aceite de oliva más relevantes son:
- Copa para la degustación de aceites. COI/T.20/Doc. nº5/Rev. 1 de Septiembre de 2007.
- Vocabulario general básico. COI/T.20/Doc. nº4/Rev. 1 de Septiembre de 2007.
- Guía para la selección, entrenamiento y control de los catadores. COI/T.20/Doc. nº14/Rev. 2 de Septiembre de 2007.
- Método valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. COI/T.20/Doc. nº15/Rev. 2 de Septiembre de 2007.
- Guía para la instalación de una sala de cata. COI/T.20/Doc. nº6/Rev. 1 de Septiembre de 2007.